審判番号 不服2021-015053
請求人 〔氏名省略〕（代理人 弁護士1名）
商願２０２０－６８１６拒絶査定不服審判事件について、次のとおり審決する。
結 論
本件審判の請求は、成り立たない。
理 由
１ 本願商標及び手続の経緯
本願商標は、別掲１のとおり、普通に用いられる態様の縦長長方形の中に「熟成鰻」の文字を筆文字風書体で縦書きしてなり、第４３類「死後硬直後のうなぎを用いたうなぎ料理の提供」を指定役務として、令和２年１月２２日に、商願２０１８－１２１６４０に係る令和元年１０月２３日付け手続補正書に基づく商標法第１７条の２第１項で準用する意匠法第１７条の３第１項の規定による補正後の商標登録出願として、登録出願されたものである。
本願は、令和２年１１月１０日付けで拒絶理由の通知がされ、同３年３月３１日に意見書が提出されたが、同年７月９日付けで拒絶査定がされ、これに対して同年１１月５日に拒絶査定不服審判の請求がされたものである。
２ 原査定の拒絶の理由の要点
原査定は、「本願商標は、ありふれた四角形内に「熟成鰻」の文字を筆文字風の書体で表してなるところ、本願商標構成中「熟成」の文字は「蛋白質・脂肪・炭水化物などが、酵素や微生物の作用により、腐敗することなく適度に分解され、特殊な香味を発すること。」の意味を有する語であり、「鰻」の文字は「ウナギ科の硬骨魚の総称」を意味する語である。そして、うなぎを熟成させたものが、食品として提供されている実情があり、また、「熟成魚」の語は、「時間をおいて熟成させた食用の魚のこと」ほどの意味合いを有する語であり、食用の魚を熟成させるという手法は、本願指定役務に係る業界において一般に用いられているものである。こうした実情を踏まえると、本願商標をその指定役務に使用しても、これに接する需要者は、「熟成させた鰻を用いたうなぎ料理の提供」であることを認識するにとどまるというのが相当である。したがって、本願商標は、単に役務の質を普通に用いられる方法で表示するにすぎないものと認められるから、商標法第３条第１項第３号に該当し、前記役務以外の役務に使用するときは、役務の質の誤認を生じさせるおそれがあるから、本願商標は商標法第４条第１項第１６号に該当する。」旨認定、判断し、本願を拒絶したものである。
３ 当審における証拠調べ通知
当審において、本願商標が商標法第３条第１項第３号及び同法第４条第１項第１６号に該当するか否かについて、職権に基づく証拠調べをした結果、別掲２に示すとおりの事実を発見したので、同法第５６条第１項で準用する特許法第１５０条第５項の規定に基づき、請求人に対して、令和４年４月１４日付け証拠調べ通知書によって通知し、期間を指定してこれに対する意見を求めた。
４ 証拠調べに対する請求人の意見の要点
（１）鰻についても、熟成という表現が風味や旨みを引き出す手段として使用されている状況があるといえるかもしれないが、「熟成鰻」と表現することが一般的であるということはできない。
（２）「熟成鰻」、「熟成うなぎ」という場合、大きく育てた鰻なのか、熟成させたタレを使用して蒲焼にした鰻なのか、風味や旨みを引き出すために数日間寝かせた鰻のことなのか、直ちに区別することはできない。
５ 当審の判断
（１）本願商標の商標法第３条第１項第３号及び同法第４条第１項第１６号該当性について
本願商標は、別掲１のとおり、普通に用いられる態様の縦長長方形の中に「熟成鰻」の文字を筆文字風書体で縦書きしてなるところ、その構成中の「熟成」の文字は、「＜１＞十分に熟してできあがること。＜２＞［化］物質を適当な温度に長時間放置して化学変化を行わせること。発光の調節、コロイド粒子や沈殿の粒径の調節などにいう。時効。＜３＞蛋白質・脂肪・炭水化物などが、酵素や微生物の作用により、腐敗することなく適度に分解され、特殊な香味を発すること。なれ。」を、「鰻」の文字は、「ウナギ科の硬骨魚の総称、またその一種。」を意味する語（出典：いずれも「広辞苑 第七版」）であり、一般に親しまれた語であり、各文字の語義自体から「熟成させた鰻」の意味を認識させるものであって、それ以外の意味を認識できない。
そして、当審における証拠調べ通知において示したとおり、熟成により、魚の風味やうまみを出す方法が一般的に存在し、実際に、当該作用により、風味やうまみを出した鰻が提供されている事実があることも認められる。
このような実情からすると、「熟成」の語と「鰻」の語を結合した本願商標からは、「熟成させた鰻」ほどの意味合いを認識させるというのが相当である。
また、当審における証拠調べ通知において示したとおり、鰻などの魚類の名称を四角囲みで表すことが普通に行われている実情も認められ、筆文字風書体で表すことも普通に採用される方法であるといえる。
そうすると、本願商標をその指定役務に使用したときは、これに接する取引者、需要者は、当該文字から「熟成させた鰻の提供」であることを理解するにとどまるというべきであって、本願商標は、役務の質を普通に用いられる方法で表示するにすぎないものといわざるを得ない。
したがって、本願商標は、商標法第３条第１項第３号に該当する。
また、本願商標をその指定役務中、「熟成させた鰻の提供」以外の役務に使用するときは、その役務が「熟成させた鰻の提供」であるかのように、役務の質の誤認を生じさせるおそれがあるから、本願商標は、商標法第４条第１項第１６号に該当する。
（２）請求人の主張について
ア 請求人は、鰻についても、熟成という表現が風味や旨みを引き出す手段として使用されている状況があるといえるかもしれないが、「熟成鰻」と表現することが一般的であるということはできない旨主張する。
しかしながら、鰻についても、熟成という表現が風味や旨みを引き出す手段として使用されている状況があるといえるのならば、これに接する取引者、需要者は、「熟成鰻」の文字から、「熟成させた鰻」を認識すると判断するのが相当である。
なお、商標法第３条第１項第３号は、取引者、需要者に指定商品（役務）の品質（質）等を示すものとして認識され得る表示態様の商標につき、それゆえに登録を受けることができないとしたものであって、該表示態様が、商品の品質（役務の質）等を表すものとして必ず使用されるものであるとか、現実に使用されている等の事実は、同号の適用において必ずしも要求されないものと解される（東京高等裁判所 平成１２年９月４日言渡 平成１２年（行ケ）第７６号等）ことから、「熟成鰻」と表現する例が、本号適用において要求されるものではない。
イ 請求人は、「熟成鰻」、「熟成うなぎ」という場合、大きく育てた鰻なのか、熟成させたタレを使用して蒲焼にした鰻なのか、風味や旨みを引き出すために数日間寝かせた鰻のことなのか、直ちに区別することはできない旨主張する。
しかしながら、熟成により、魚の風味やうまみを出す方法が一般的に存在し、実際に、当該作用により、風味やうまみを出した鰻が提供されている事実があることも認められることからすれば、本願商標に接する取引者、需要者は、当該文字から「熟成させた鰻の提供」であることを理解するにとどまるというべきであることは、上記（１）のとおりである。
ウ 請求人は、うま味を引き出す加工を意味する「熟成○○」の「〇〇」には一般的に食べ物として表現された文言が用いられる（熟成肉、熟成魚、熟成野菜、熟成ハム等。熟成牛とは一般的に言わない。）ことから、「熟成」に動物自体を意味する語を組み合わせると、「成熟して十分なころあいに達すること。」の意味をも生じる旨主張する。
しかしながら、本願商標に接する取引者、需要者は、当該文字から「熟成させた鰻」であることを理解するにとどまるというべきであることは、上記（１）のとおりであり、「熟成」に動物自体を意味する語を組み合わせた、「熟成鮭」（https://www.sato-suisan.co.jp/shop/product/detail/828）や「熟成鯛」（https://agoramarche.com/?pid=120676642）のようなものも普通に見受けられるから、請求人の主張は必ずしも当てはまらないばかりか、「成熟して十分なころあいに達すること。」の意味であったとしても、「熟成させた鰻」であることに変わりはない。
エ 請求人は、捌いた鰻を熟成させてから調理することを試み、試行錯誤のすえ、初めて「死後硬直後のうなぎを用いたうなぎ料理の提供」というサービスを始めたパイオニアであり、極めて独創的なサービスを考案したものであり、その独創性を表現した本願商標は登録されるべきである旨主張する。
しかしながら、本願商標が、商標法第３条第１項第３号及び同法第４条第１項第１６号に該当することは、上記（１）のとおりであって、請求人自身も「鰻を熟成させてから調理する」旨述べている上、仮に、請求人が独創的なサービスを考案したのであったとしても、そのことと本願商標が自他役務識別機能を有することとは、直接の関係はない。
オ 請求人は、本願商標は、書家によって作成された特徴ある書体からなる標章であり、商標全体として識別力を発揮する旨主張する。
しかしながら、書家によって作成された書体であったとしても、当審における証拠調べ通知において示したとおり、鰻などの魚類の名称を四角囲みで表すことが普通に行われている実情も認められ、筆文字風書体で表すことも普通に採用される方法であるといえ、その書体も、普通に読める範囲の崩し方、書体におさまるものといえるから、いまだ普通に用いられる方法の域を出るものとはいえない。
カ よって、請求人の主張はいずれも採用できない。
（３）まとめ
以上のとおり、本願商標は、商標法第３条第１項第３号及び同法第４条第１項第１６号に該当し、登録することはできない。
よって、結論のとおり審決する。
令和５年１月３０日
審判長 特許庁審判官 旦 克昌
特許庁審判官 馬場 秀敏
特許庁審判官 綾 郁奈子
別掲１ 本願商標
〔図省略〕
別掲２ 当審における証拠調べ通知
１ 化学変化や酵素等の作用により、風味やうまみを出した鰻が提供されている事実。
（１）「ＰＲ ＴＩＭＥＳ」のウェブサイトにおいて、「「熟成地焼き製法うなぎ」を開発。創業１００年 熊本の老舗鰻屋「徳永北」が挑戦する鰻屋の新たなフロンティア 株式会社 うなぎのぼり」の見出しの下、「ある技術を使い、素焼き後一定の期間熟成させることによって旨みが増し、より味に深みのある素焼き鰻を開発。その後さらに焼き、蒲焼にすることにより、食感と香ばしさが重なって、「生から焼くより美味しい鰻の蒲焼」が出来ました。」の記載がある。
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000003.000097441.html
（２）「ＣＡＭＰＦＩＲＥ」のウェブサイトにおいて、「日本一！鹿児島から本格熟成うなぎのおいしい『龍鰻（りゅうまん）』をお届けしたい！」の見出しの下、「そのうなぎを仕入れ、独自で技術開発した機械によりうなぎに含まれる魚類血清毒及びヌチンの処理を行い、非加熱のまま加工・熟成して仕立て、本格熟成ブランド 天登（あまと）の『龍鰻（りゅうまん）』と名づけました。」の記載がある。
https://camp-fire.jp/projects/view/497757
（３）「炭焼きうなぎの魚伊」のウェブサイトにおいて、「魚伊伝統の味を生み出す「炭火焼地焼き」の串打ち」の見出しの下、「串打ちが終了した鰻は４～５時間、冷蔵庫で寝かせます。これによって鰻の熟成が進み、最もおいしい状態に。」の記載がある。
https://www.sumiyaki-unagi.com/about/
（４）「ＰａｙＰａｙフリマ」のウェブサイトにおいて、「熟成鰻！！ 国産で天然のうなぎ リピーター様 好評＾ ＾ 蒲焼き 白焼き ケンタッキー」の見出しの下、「こちらは最低３日熟成させてから、大和備長炭で丁寧に焼き上げる国産で天然のうなぎとなります！」の記載がある。
https://paypayfleamarket.yahoo.co.jp/item/z64668004
（５）「うまいもん」のウェブサイトにおいて、「うまいもんの鰻」の見出しの下、「うなぎは頭を付けたまま腹からさばき、香りに深みを出すために、うなぎの血は洗い流さず、冷蔵庫で白身を熟成させます。」や「熟成させた鰻に串をしっかり打ち、焼きの間は職人が付きっきりで、うなぎに徹底的に火を食べさせます。皮目の仕上がりで味が決まるからです」の記載がある。
https://www.umai-mon.com/user/collection/987
（６）「ＬＩＮＥ ＰＬＡＣＥ」のウェブサイトにおいて、「ＷＡＳＨＯＫＵ ＤＩＮＩＮＧ 貴」の見出しの下、「初訪問でランチに伺いました。拘って熟成させた魚をお出し頂きました。今回は地元の豊川の天然鰻、捌いてヌチンの滑りを綺麗に取り除いてから数日熟成させた鰻とのこと。この料理方法での蒲焼きははじめて頂きました。今度は夜にゆっくり訪問したいと思います。」の記載がある。
https://place.line.me/reviews/612ae01903dfcb001c18fbea
（７）「ぐるなび」のウェブサイトにおいて、「京の台所 月の蔵人」の見出しの下、「鰻の灰干し／おすすめ／月桂冠の大吟醸で鰻を漬け込み８時間灰干しにし熟成させた鰻を香ばしく焼き上げました。日本酒の肴に是非一度ご賞味下さいませ。」の記載がある。
https://r.gnavi.co.jp/c692700/menu1/
（８）「小渕沢／井筒屋」のウェブサイトにおいて、「熟成の鰻とは」の見出しの下、「本来の鰻の調理工程に「熟成」を加えることで、素材本来の深いコクのある旨味を引き出す調理法です。」の記載がある。
https://www.itutuya.com/20211009144338
（９）「ａｕｃｆａｎ」のウェブサイトにおいて、「熟成うなぎ！！ 国産天然 鰻 丁寧仕上げ！ 蒲焼き３匹価格 ご予約も賜ります」の見出しの下、「究極の血抜きにて、丁寧に下処理後、熟成させました」の記載がある。
https://aucview.com/yahoo/h463527332/
２ 化学変化や酵素等の作用により、魚の風味やうまみを出す方法が存在する事実。
（１）「ＦＩＳＨＩＮＧ ＪＡＰＡＮ」のウェブサイトにおいて、「釣った魚を熟成させよう！旨味が増える熟成魚の秘密を解明！作り方もご紹介いたします！」の見出しの下、「熟成魚とは？／熟成魚とは、もはや定番となった熟成肉と同様に、魚を寝かせて水分を飛ばし素材本来の旨味を引き出す調理方法です。例えば、お寿司などにあるヅケなどの食べ方も熟成といえます。魚を低温で寝かせることで死後硬直が解け、魚の身が柔らかくなっていきます。さらに、寝かせることで旨味成分であるイノシン酸が魚の中で増えてより旨味が増すんです！釣れたて新鮮の魚や活造りはコリコリして美味しいですが、熟成した魚はしっとりもっちりした食感で、こちらもとっても美味しいですよ！」の記載がある。
https://fishingjapan.jp/fishing/2980
（２）「小林食品株式会社」のウェブサイトにおいて、「魚を熟成すると美味しくなる秘密、取り寄せで家でも熟成魚を楽しもう」の見出しの下、「魚も肉と同じように熟成すると、食感が柔らかくなり、うま味が濃く感じます。」の記載がある。
https://www.kobayashi-foods.co.jp/washoku-no-umami/fish-aging
（３）「お魚ＷＥＢ－ｍａｇ」のウェブサイトにおいて、「魚の旨味が増す？魚屋さんが教える今話題の熟成魚の簡単な作り方」の見出しの下、「最近、熟成魚という言葉を耳にしませんか？またの名をエイジングフィッシュ。２０１４年は、熟成肉がブームになりましたが、実はお魚にも熟成という概念があります。」の記載がある。
https://somanoonchama-mag.com/blog/22/
（４）「ＴＳＵＲＩ ＨＡＣＫ」のウェブサイトにおいて、「「魚の熟成方法」新鮮な魚とはまた別の味わい！旨みを引き出す秘訣とは？」の見出しの下、「釣り人の特権は釣りたての新鮮な魚が食べられること。でもちょっと待ってください！魚は熟成させると、旨みがでて美味しくなることをご存知ですか？今回は牛肉・豚肉だけではない“魚の熟成方法”をご紹介します。」、「魚は熟成させるために寝かせることで旨味成分である『イノシン酸』が増加し、旨味を倍増させる効果があります。これは魚の身にある『ＡＴＰ』と呼ばれる成分が死後、『イノシン酸』に変化していく特徴を利用。そのため料理店の刺身や寿司などの料理は、熟成が使われている魚は非常に多いのです。」の記載がある。
https://tsurihack.com/2277
（５）「ａｑｕｉａｂｉｔ」のウェブサイトにおいて、「魚の熟成方法を初心者向けに解説！家庭でも３日で魚のうま味を最大限に引出す仕込み方」の見出しの下、「「魚の熟成」というと、初心者には難しい印象を受けるかもしれません。実際、プロの現場で行われる熟成は温度や衛生管理、設備などにコストをかけて管理されています。数日から数週間に渡る熟成は、徹底的な管理体制でなければ困難ですし食中毒などのリスクが高まりますから、本格的な熟成は残念ながらご家庭での実現は難しいでしょう。しかし、３日程度の短期熟成でも魚の身は劇的においしくなります。そこで、今回は料理初心者も挑戦しやすい、３日間の簡易的な熟成をテーマに「家庭で簡単にできる熟成方法」をご紹介します。」の記載がある。
https://aquabit.link/2020/11/25/%E9%AD%9A%E3%81%AE%E7%86%9F%E6%88%90%E6%96%B9%E6%B3%95%E3%82%92%E5%88%9D%E5%BF%83%E8%80%85%E5%90%91%E3%81%91%E3%81%AB%E8%A7%A3%E8%AA%AC%EF%BC%81%E5%AE%B6%E5%BA%AD%E3%81%A7%E3%82%82%EF%BC%93%E6%97%A5/
３ 鰻などの魚類の名称を四角囲みで表すことが普通に行われている事実。
（１）http://kanemithu.com/
〔図省略〕
（２）https://www.hamato-online.com/fs/hamato/T1053
〔図省略〕
（３）https://www.isoda-g.jp/susukino-ck
〔図省略〕
（４）https://shimanto-unagi.com/
〔図省略〕
（５）https://furu-po.com/goods_detail.php?id=573554
〔図省略〕
（６）https://www.atpress.ne.jp/news/80735
〔図省略〕
（７）https://sonemari.com/about/
〔図省略〕
（行政事件訴訟法第４６条に基づく教示） この審決に対する訴えは、この審決の謄本の送達があった日から３０日（附加期間がある場合は、その日数を附加します。）以内に、特許庁長官を被告として、提起することができます。 （この書面において著作物の複製をしている場合のご注意） 特許庁は、著作権法第４２条第２項第１号（裁判手続等における複製）の規定により著作物の複製をしています。取扱いにあたっては、著作権侵害とならないよう十分にご注意ください。
出典：特許庁「審決公報」（令和5年10月27日発行・号数2023-010、公報発行サイト https://www.gazette.jpo.go.jp/scciidl010 ）を加工して作成（加工：TaiLexi AI）
本文は公表資料（PDF 等）から機械的に抽出・整形したもので、改行や記号に誤りを含むことがあります。正確な文言は原本でご確認ください。